Remontarse a los inicios de la cultura del Sushi en Costa Rica, hace ya unas tres décadas desde ese entonces, resulta fascinante hoy en día cuando vemos en retroespectiva el mercado actual, donde tenemos una abundante oferta de restaurantes, como también hemos visto abrir y cerrar muchos que son ya parte de la historia.
El primero de todos, el Quijote de aquella época fue Little Tokio que se encontraba en los altos del supermercado Yaohan, también parte de la memoria colectiva de quienes estamos cerca o ya pasados los cuarenta.
Por el mismo tiempo, unos años más tarde habríamos de ver el Sakura y el Fuji que aún hoy existen cada uno con trayectoria admirable, hubo otros restaurantes como Tanaka en el bulevar de Rohrmoser, Sushi Itto en La Paco de Escazú, y Opium en el Mall San Pedro que la historia los atesora como sobresalientes y famosos en su epoca.
Ubicado en Plaza Bratsi, en la provincia de Heredia, se encuentra Fernando Novoa con su equipo de cocineros y saloneros listos para atender a los comensales y sorprenderlos con su talento creativo y su experiencia adquirida por más de treinta años de una carrera tan virtuosa como digna de respeto.
Fernando dio sus primeros pasos en la cocina cuando aún no alcanzaba la mayoria de edad, recibió de parte de Yoshimaru Munitoshi las enseñanzas para introducirse en el mundo del Sushi, en el Fuji del Hotel Corobicí, es decir, en el lugar donde se daban cita los diplomáticos y ejecutivos japoneses.
Sake Novoa: Un jugoso salmon a la parilla, acompañado de una pastade arroz y egg rolls, bañados en una salsa teriyaki. Interesante, por las diferentes texturas encontradas, el punto de coccion del pescado estaba en su óptimo y la presentacion del platillo le abre el apetito a cualquiera.
Vietnamese Roll: Maki de Surimi al tempura bañados en una salsa exótica a base de tamarindo, thai y otros dos ingredientes, retocados con cebollinos y con ligeros tintes de Sriracha. De esos platos que quedan grabados por su originalidad, igualmente destacada su presentación. En todos los platos se podía apreciar un arroz , cuidadosamente hecho y equilibrado, que es lo que hace en una parte el resultado de un buen sushi, la otra parte es tema de la frescura en los pescados y mariscos.
La frescura de los pescados y mariscos se hizo valer en el momento que se degustó el sashimi.
Spring Roll Salmon y Surimi abrazados por lechugas y el fino papel de arroz, la salsa con reduccion de chipotle fue el cierre de lujo para esta reseña.
Fernando ha recorrido por más de tres décadas este mundo de cocineros y restaurantes, siendo de su persona haber aprendido al lado de grandes maestros, y también haber sido parte en la etapa de conceptualizacion de varios restaurantes de Sushi que fundara con socios en su momento, de donde luego se independizó para hacer de su local Novoa Living Sushi una vitrina permanente para creatividad, atención insuperable y buen gusto en el uso de materias primas de la mejor calidad para deleite de los clientes.
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Recorriendo y Saboreando 
Suena delicioso
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