Una historia que se vuelve fascinante, al igual que tantas que llegamos a conocer provenientes del Perú y que se destaca por sus distintas hipótesis, siendo todas de la suficiente credibilidad, para ser tomadas en cuenta en el momento de debatirnos en donde y como fue que se originó el Cebiche. 

Nos adentramos en el negocio de Arnoldo Madrigal, un empresario exitoso y siempre visionario que ha trabajado con su esposa Patricia, en un nuevo concepto que ha generado bastantes clientes en el poco tiempo de dos años.  

Las preguntas del origen del Cebiche fueron parte ineludible de la reseña y la discusión incluso trascendió en las Redes Sociales, y para el bien de todos, las respuestas esgrimieron hacia una conclusión: El Cebiche es Peruano y se escribe con B! 

Fue en las costas de ese país suramericano dotado de una gran cantidad de riquezas y que una de ellas fue la abundante vida marina. No es casualidad que la industria pesquera del Perú está catalogada junto con la minería y hoy en día el turismo, de sus principales motores económicos. 

La historia del Cebiche en Perú, es tan extensa que podrían hasta hacerse una enciclopedia, y si incluyéramos unos tomos adicionales hablando de cada cocinero con su respectiva cebichería que en Lima se encuentran prácticamente en cada esquina, tras de eso, le añadiéramos las variedades que se han desarrollado, obtendríamos algo sorprendentemente extenso; y pensar que todo este mundo del cebiche nació a partir de una simple necesidad,  los pescadores tenían que alimentarse en medio de su faena en alta mar, de emplear el limón como medio de cocción o de curación para ingerir la carne de los peces que obtenían y no tenían la opción de regresar a tierra para ponerlos al fuego.

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Cebiche Mixto en Salsa de Olivo: Finos cortes de corvina, con calamares, camarones, mejillones y pulpo, el típico cebiche mixto que ha trascendido fronteras, se le añade una exquisita salsa hecha a partir aceitunas moradas propias del Perú. Las cebollas moradas, el maíz y el camote que nunca faltan. 

Cebiche Mixto: El imperdible y siempre apetitoso manjar que desde el Perú se ha convertido más en un símbolo que un plato. Corvina y Pulpo, Camarones y Mejillones, Calamares y Leche de Tigra, más el maíz y el camote. Más un buen limón, ají amarillo y unos sabores que cada cocinero le confía para hacer de su sello personal.  En esta versión de La Cebichería, un poco de culantro y chile dulce hacen un plato tropicalizado y sorprendente. 

Cebiche en Salsa a la Huancaína:  Muchos se preguntan de dónde viene ese nombre, y la respuesta es una ciudad ubicada en los Andes Peruanos, llamada Huancayo y su receta es Ají con queso blanco, galletas soda y agua. Común de saborear con unas papas hervidas y un huevo duro. Tomando en ese principio, la fusión de un cebiche de corvina y la salsa de Huancaína, deja un sabor exótico y una textura de un pescado todavía más suave y de agradable presentación.  Original y creativo, partiendo de los mismos ingredientes. 

Cebiche Macho: Para los amantes del picante, este plato merece ser parte de un buen banquete. Sabor intenso y de suave textura, buen balance entre el limón y el ají que al propio va destinado a generar la capsaicina  que ayuda a tener un mejor metabolismo y bajar de peso , sin olvidar que el picante siempre termina dando un toque especial a cada plato. 

Teniendo muy en cuenta que La Cebichería tiene presencia de la gastronomía peruana, no es un restaurante peruano en el que se ofrecen 
las entradas, platos fuertes y postres que son comunes de encontrar en un establecimiento de este tipo de comidas, más bien lo que encontramos en este lugar es un surtido de veinte tipos de cebiches, la gran mayoría de ellos de creación autóctona y adaptados a los gustos de la familia costarricense. 

En palabras de Arnoldo,»La Cebichería no es un restaurante de comida peruana, tiene influencias del Perú , pero la propuesta es más hacia la variedad de cebiches que se han creado a partir de nuestro concepto» viendo lo más interesante de esta propuesta, es la gran cantidad de opciones, que pueden estar seguros de que siempre encontrarán opciones diferentes partiendo del mismo cebiche. Para quienes desean algo más, se tiene el Arroz Chaufa, y sabrosas ensaladas.

El postre, un Suspiro Limeño fue un buen final , para cambiar de lo salado y ácido de los cuatro cebiches y dos platos de Arroz Chaufa. El postre siempre es algo que al terminar una comida, nos hace más grata la experiencia y en este caso no fué la excepción, fue de gran deleite el postre.

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