Muchas veces pasamos tan apresurados que el tiempo de almuerzo llega a ser sacrificado, sumando la ansiedad de cumplir a cabalidad las citas de trabajo y la invariable realidad de la saturación del tráfico en la zona de Escazù, todos esto y más nos conduce a la combinación de algo ineludible, requerimos entonces de encontrar en el comer sano y rápido, en una buena ubicación y con suficiente espacio para parqueos de los clientes.

  
Roi Sisso y su esposa llegaron a Costa Rica con esa mentalidad de dar un servicio diferenciado en un mercado que tiene signos de saturación, pero en el que siempre se dan oportunidades, aún en estos tiempos

Un cocinero sin mandil, un salonero sin azafate, o un anfitrión siempre sonriente y atento son algunos de los oficios que suelen ser desempeñados por el polifacético Roi y nos sorprende cómo siempre está dispuesto a compartir de sus conocimientos con su equipo de trabajo, ganándose el cariño y respeto de sus clientes. 

La historia de Sisso viene antecedida de más de noventa años cuando sus abuelos en el Marruecos de la década de los veinte habían montado de su restaurante y lo operaron por poco mas de treinta años hasta mediados de los cincuenta que con el nacimiento del Estado de Israel y sus respectivas leyes de acoger a los judios dispersos por el mundo entero, fue el motivo suficiente para emigrar al joven país y a los pocos años establecer nuevamente un restaurante en Jerusalem.

Shawarma es una palabra de origen árabe, siendo de común encontrar restaurantes de turcos, griegos y libaneses ese tipo de envoltorio de una lafa o de insertado en una pita.

También en Israel es de encontrar esta comida prácticamente en cada esquina de cualquier ciudad.

Es de los platos mas sencillos de servirse y de los mas difíciles en cuanto a darle el sabor debido a la gran cantidad de ingredientes, siendo cada uno de ellos un proceso de producción diferente con tiempos de vida muy particulares.

La cocción de la carne primero en un rostizador vertical llega a ser completada en la plancha y se coloca sobre la lafa que previamente fue untado el hummus y las ensaladas.

Sobran las opciones en cuanto a las ensaladas que se pueden añadir al shawarma, desde rodajas de zanahorias con perejil, hasta repollo en tres tipos para escoger. El Tahini nunca puede faltar como tampoco las salsas picantes que dan unas combinaciones de sabores y texturas que cuesta imaginarse que un simple envoltorio llegue a tenerse el equivalente de un gran almuerzo.

  
Para los que tenemos la advertencia de no consumir tantas papas fritas, aprovechamos de que se pueden colocar apenas unas cuantas sobre la carne y las ensaladas que escogemos, de esta forma estamos preparando una comida sumamente completa, si la quisiéramos más nutritiva le podemos quitar las papas o si la queremos completamente sin carbohidratos bien puede pedir el shawarma en un plato.

Yo siempre llego a escoger la lafa  para ese momento que soy del gusto de saborear ese platillo con mis propias manos y de la agilidad de mordiscos propios de un león atacando su presa.

Hasta la fecha no he encontrado, salvo en Sisso, una comida que desde el primer bocado me transporte a Tel Aviv en forma sensorial,  trayéndome los recuerdos de enero de 1994 cuando conocí por primera vez Israel y desde ese primer viaje en bus que vi la Tajanit Merkazit (Estación Central de Buses) y que fue de localizar en el sexto piso de dicho edificio, el puesto de venta de Shawarma para que en cada viaje en bus durante todo ese año, fuese la parada de rigor; tanto  así que después en otro viaje tuve la sorpresa que el dueño del local gritara COSTA RICA!! al momento de verme nuevamente. 

En el 94 que siempre le tenía que explicar que Costa Rica no quedaba a la par de Argentina, y para fines de 98 cuando volví a Israel , fui a comer el shawarma de rigor, dándome la sorpresa que hasta logró decir Wanchope y Medford, como también darme un abrazo de lo emocionado que se puso, obviamente comí gratis ese día.

Para otra ocasión quedará el tema los postres y panes que son hechos por un antiguo empleado de la Panadería Lerners, a quien tuve el gusto de recomendarle a Roi, y han llegado a hacerse de  una buena mancuerna.

  
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